Fırından karabuğday ve mantarlı kızarmış kaz

Fırından karabuğday ve mantarlı kızarmış kaz

Porsiyonlar: 14 kişiler | Hazırlanma zamanı: 210 dakikalar

Fırından kaz kızartırken uzun hazırlık süresi buna değer. Önceki marine etme ve yavaş pişirme yöntemi sayesinde, şenlikli masa için mükemmel, gevrek ve lezzetli çıkıyor.

Lütfen tarifi gözden geçirin:

Ø 5 üzerinden 5 yıldız ( 4 oy )
Fırından karabuğday ve mantarlı kızarmış kaz
Fırından karabuğday ve mantarlı kızarmış kaz

Porsiyonlar: 14 kişiler | Hazırlık: 210 dakikalar

Fırından kaz kızartırken uzun hazırlık süresi buna değer. Önceki marine etme ve yavaş pişirme yöntemi sayesinde, şenlikli masa için mükemmel, gevrek ve lezzetli çıkıyor.

Lütfen tarifi gözden geçirin:

Ø 5 üzerinden 5 yıldız ( 4 oy )

Mevsim: Noel | Bölge: Doğu Avrupa | Hazırlık: pişirme | Menü: et yemekleri | Yerel mutfak: Rus tarifleri

İçindekiler

Et

  • 3½ – 4 kg kaz
  • Tuz, tatmak için
  • biber, tatmak için
  • 1 l beyaz şarap, kuru
  • 2 havuç
  • 2-3 soğan
  • 300-400 ml tavuk suyu

Doldurma

  • 80 g porcini mantarı, kurutulmuş
  • 200 g karabuğday
  • 500 ml su
  • 2 soğan
  • 1 havuç
  • 1-2 yemek kaşığı yağ
  • tuz, tatmak için
  • biber, tatmak için

Talimatlar

Kazı hazırlayın

  1. Kazı içini ve dışını iyice yıkayın.
  2. Mutfak havlusu ile kurulayın.
  3. Fazla yağları alın.
  4. Kazın içini ve dışını tuz ve karabiberle ovun.
  5. Bir tabağa koyun ve dökün üzerine beyaz şarap .
  6. Buzdolabında 10-12 saat marine edelim.
  7. Bu süre zarfında, kazı birkaç kez çevirin.

İç harcını hazırlayın

  1. Porcini mantarlarını 0,5 litre sıcak suda yaklaşık olarak bekletin 20 dakika.
  2. Mantarları iyice sıkın ve ince ince doğrayın.
  3. Kızartma tavasını ısıtın.
  4. Karabuğdayı sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
  5. Bir tencereye koyun.
  6. Suyla örtün ve ocağa alın. kaynatın.
  7. Isıyı azaltın.
  8. Karabuğdayı yaklaşık 7-8 dakika pişirin.
  9. Soğanları soyun ve küp şeklinde doğrayın.
  10. Havuçları soyun, durulayın ve iri bir rende üzerine rendeleyin.
  11. Yağı ısıtın tavada.
  12. Soğanları 2-3 dakika soteleyin.
  13. havuçları ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin.
  14. Mantarları tavada sebzelerle birlikte e.
  15. Yaklaşık 4-5 dakika kızartın.
  16. Pişmiş karabuğdayı ekleyin.
  17. Tuz ve karabiberi tadın.
  18. İyice karıştırın.
  19. 4-5 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
  20. doldurun, kaz içini gevşek bir şekilde ekleyin, ancak karışım kızartma sırasında genişleyeceği için çok sıkı olmayacak şekilde ekleyin.

  21. Açığı tahta şişlerle görün.
  22. Ardından mutfak ipiyle bağlayın.
  23. İki havuç ve iki soğanı doğrayın. büyük parçalar.
  24. Bir kızartma tavasına eşit şekilde dağıtın.
  25. Kazı marine sosundan çıkarın ve iyice süzün.
  26. Göğüs tarafı alta gelecek şekilde sebzelerle birlikte kızartma tavasına koyun.
  27. 400-500 ml tavuk suyunu dökün.
  28. Kazı alüminyum folyo ile kaplayın.
  29. Bu arada Fırını önceden 180°C üst/alt ısıya ısıtın. Kızartılmış kaz hazırlanırken konveksiyon önerilmez.
  30. Kazlı fırın tepsisini en alt rafa yerleştirin ve yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
  31. Tahta bir şiş ile kazın bacaklarını birkaç kez delin. Yağ bitiyor.
  32. Fırın ısısını 170°C’ye düşürün.
  33. Alüminyum folyoyu çıkarın ve kazı ters çevirin.
  34. Tükenmiş yağı üzerine dökün.
  35. Kızartılmış kaz yaklaşık 2 kadar pişmeye devam etsin. saat.
  36. Üzerine ara sıra yağı dökün.
  37. Kaz çok kızarırsa, pişirme kağıdı veya alüminyum folyo ile kaplayın.
  38. Kızartılmış kazı Noel büfesinde servis edin.

Kaz, patates köftesi ve kırmızı lahana ile servis edilebilir.

Eşyalar

  • bıçak
  • fırın tabağı
  • pot
  • pan
  • kesme tahtası
  • spatula
  • grater
  • ahşap şiş
  • mutfak ipi
  • kızartma kabı
  • alüminyum folyo