Kısa hamur işi ve kızılcık soslu lezzetli köfte

Kısa hamur işi ve kızılcık soslu lezzetli köfte

Mükemmel tat üçlüsü: ufalanan bir hamur, farklı et türlerinden yapılan sulu ve lezzetli bir dolgu ve keskin bir çilek tabakası. Kızılcık soslu lezzetli köfte çoğu insan tarafından beğenilecektir. Karmaşık ve hazırlaması uzun süren bu tarif, deneyimsiz aşçılar için mutlaka önerilmez. Ancak cesaret edenler sonuca kesinlikle hayran kalacaklar.

Lütfen tarifi değerlendirin

5 oy üzerinden 5 yıldız

Içindekiler

Doldurma

  • 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 2 soğan
  • 250 g domuz pastırması, tütsülenmiş
  • ½ demet adaçayı
  • 500 g hindi, kavrulmuş veya haşlanmış
  • 250 g domuz omzu
  • 250 g dana döş
  • 2 yemek kaşığı İngilizce hardal
  • 2 yemek kaşığı tane hardal
  • 1 yemek kaşığı beyaz biber
  • 4 yemek kaşığı Worcestershire sosu
  • 1 hindistan cevizi

Hamur

  • 820 g un
  • 300 ml su
  • 300 g domuz yağı
  • 1 numaralı büyük yumurta

    ıslatmak için

  • 3 yaprak Jelatin
  • 150ml tavuk suyu

Kızılcık sosu

  • 1 portakal
  • 500g kızılcık, taze veya dondurulmuş
  • 200g esmer şeker
  • 1 yemek kaşığı bal, akıcı
  • 1 çubuk tarçın
  • 5 tomurcuk karanfil
  • 180 ml porto şarabı
  • 1-2 dal adaçayı

  • 1 çay kaşığı tereyağı

Talimatlar

İç harcı hazırlayın

  1. Soğanları soyun ve doğrayın.
  2. Bir tavada orta-yüksek ateşte bir yemek kaşığı yağı ısıtın.
  3. Soğanları ekleyin ve 10 dakika soteleyin.
  4. Pastırmayı orta büyüklükte doğrayın.
  5. Adaçayı yapraklarını ezin.
  6. İkisini de tavaya koyun, soğanlar koyulaşıp karamelize olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
  7. Ardından tavadan çıkarın, bir kaseye koyun ve soğumaya bırakın.
  8. Tüm etleri doğrayın, aynı kaseye ekleyin.
  9. Hardal, Biber ve Worcestershire sosu ekleyin.
  10. Yarım rendelenmiş hindistan cevizi serpin, iyice karıştırın.

Hamuru hazırlayın

  1. Unu geniş bir kaba eleyin.
  2. Dökün suyu tencereye koyun, domuz yağı ekleyin.
  3. Orta ateşte, yaklaşık 10 dakika Erimeye bırakın.
  4. Kaynayan sıvıyı unun içine dökün, karıştırın ve karışımın ellerinizle yoğrulabilmesi için hafifçe soğumaya bırakın.
  5. Yoğun elastik bir hamur haline getirin.
  6. Hamurun yaklaşık ¼’ünü çıkarın, streç filme sarın. ic ve bir kenara koyun.
  7. Hamurun geri kalanını 23 cm’lik bir kalıba koyun.
  8. Kalayın dibine eşit olarak yayın, hamur yaklaşık 1 cm kalınlığında olmalıdır.
  9. Hazırlanan iç harcı koyun.
  10. Yukarı açın Ayrılmış hamur, düz kenarlarını sıkıştırarak iç harcı yerleştirin.
  11. Üst hamur tabakasının ortasına dikkatlice yaklaşık 1 cm çapında küçük bir delik açın.
  12. Pastayı önceden 180°C’ye ısıtılmış fırına koyun ve pişirin
  13. Tekrar 160 dereceye ısıtın, C’yi azaltın, 2,5 saat daha pişirin.
  14. Kişi fırından çıkarın, üzerine çırpılmış yumurta sürün.
  15. Ardından 20 dakika daha pişirin, böylece güzel bir altın kabuk elde edin.

Et suyunu ıslatmak için hazırlayın.

  1. Jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin.
  2. Ardından fazla suyu sıkarak süzün.
  3. Et suyu kaynatın, ocaktan alın ve jelatini ekleyin.
  4. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
  5. Pastadaki delikten bir huni geçirin, suyu yavaş yavaş porsiyonlar halinde dökün.

Sosu hazırlayın

  1. Portakalın kabuğunu soyun.
  2. Meyvenin suyunu sıkın.
  3. Kızılcıkları koyun bir tencerede.
  4. Portakal suyu, portakal kabuğu rendesi, şeker, bal, Tarçın, karanfil ve portoyu ekleyin.
  5. Sosun koyulaşması için 15-20 dakika kısık-orta ateşte pişirin.
  6. Ara sıra karıştırın.
  7. Karanfil, tarçın ve portakal kabuğu rendesini sostan çıkarın.
  8. Gerekirse biraz şeker Ekleyin.
  9. Sosu 40-45 dakika oda sıcaklığında bırakın.
  10. Ardından etli kekin üzerine dökün.
  11. Yerleştirin keki buzdolabında 10-12 saat bekletin.
  12. Kekin üzerini süslemek için adaçayı yapraklarını yağda kızartın.
  13. Köfte ile süsleyip hemen servis yapın. ren.

Araçlar

  • bıçak
  • kesme tahtası
  • yemek kaşığı
  • kızartma tavası
  • kase
  • saucepan
  • yapışkan film
  • merdane
  • pişirme kabı
  • huni
  • narenciye sıkacağı

Ipuçları

Tatmak için domuz omzu ve dana eti kıyma makinesinden geçirilebilir.

En yeni tarifler